【摘 要】
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利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠（EDTA-二钠）添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片
【机 构】
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福州大学生命科学与工程学院,福州大学至诚学院,华南理工大学轻工与食品学院
【基金项目】
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国家自然科学青年基金项目（31201287）.
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利用响应面分析法优化苹果渣纸型食品制备过程中的防褐变工艺,在单因素实验的基础上,选取乙二胺四乙酸-二钠（EDTA-二钠）添加量、柠檬酸添加量、异VC钠添加量为影响因子,苹果片的色泽指标为响应值,通过BoxBenhnken中心组合设计原理,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,确定最佳成膜工艺为：EDTA-二钠添加量0.11%,柠檬酸添加量0.21%,异VC钠添加量0.35%,此条件下苹果片的色泽指标的模型预测值为0.1903,验证值为0.1900。与模型预测值相符。相对误差为0.2%。因此,采用RSA法优
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