论文部分内容阅读
研究了井冈红米方便米饭的加工工艺，通过优化参数，得出最佳工艺条件：浸泡温度为30℃，时间为60min；蒸煮时的加水量为1：0．6，蒸煮时间为30min；采用正交实验分析得出，在浸渍离散时加酶量为0．3g／100g大米，浸泡料液比1：5，浸泡时间20min，制成的井冈红米饭成品滋味好，营养丰富，香气诱人。