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期刊论文
低糖杏果酱的研制
低糖杏果酱的研制
来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:acshixiaoguang
【摘 要】
:
以杏为主要原料,探讨了两种增稠剂的增稠效果和凝胶效果,确定了最佳增稠剂及其用量。通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出低糖杏果酱的最佳配方,产品可溶性固形物含
【作 者】
:
王蕊
【机 构】
:
山西运城农业职业技术学院
【出 处】
:
现代食品
【发表日期】
:
2019年1期
【关键词】
:
杏
低糖果酱
风味
凝胶效果
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以杏为主要原料,探讨了两种增稠剂的增稠效果和凝胶效果,确定了最佳增稠剂及其用量。通过改变各辅料的添加量,用正交试验设计筛选出低糖杏果酱的最佳配方,产品可溶性固形物含量控制在40%以下,风味宜人,形态和口感良好。
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