【摘 要】
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在无溶剂体系下，采用Lipozyme435催化甘油和中碳链脂肪酸（辛酸和癸酸混合物）酯化合成中碳链甘三酯（MCT）。结果表明在无溶剂体系下，反应温度对MCT得率具有显著影响。通过单因素试验
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,山东华建建设有限公司
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在无溶剂体系下，采用Lipozyme435催化甘油和中碳链脂肪酸（辛酸和癸酸混合物）酯化合成中碳链甘三酯（MCT）。结果表明在无溶剂体系下，反应温度对MCT得率具有显著影响。通过单因素试验和正交试验，得出制备MCT的最佳工艺条件为：反应温度90℃，加酶量（以脂肪酸质量计）5％，底物摩尔比（脂肪酸与甘油摩尔比）3：1，反应时间16h。在此条件下，MCT得率为92．10％，产物中甘二酯、甘一酯和游离脂肪酸含量分别为6．03％、0．13％和1．74％。
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