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“闫荷花”这个词集三重含义于一身：一位京郊普通农家妇女的名字，一个商标品牌，一种地方特色食品——火盆锅豆腐宴的代名词。在今年的消夏避暑节期间，在短短三个月里，闫荷花的农家院共接待游客1万4千余人，销售额近30万元。她取得如此成功的原因是什么呢？通过采访，闫大姐自己道出了她的三本致富经。
☆第一靠特色。
经营农家菜，首先就要突出经营特色。2003年，北京市延庆县井庄镇政府倡导发展地方产业，提出经营冬季特色农家饭的思路。老实本分的柳沟村民闫荷花主动报名，勇敢地“第一个吃了螃蟹”，搞起了火盆锅豆腐宴的生意，着实让其他村民吃惊了一把。更令人惊叹的还在后边，6年来，闫荷花凭借着一锅豆腐宴不但自己致了富，还带动了全村乃至四里八乡纷纷加入火盆锅经营的行列。如今的柳沟火盆锅豆腐宴可谓大名远扬，并荣获了京郊十大金牌农家菜的美誉。
在一般人看来，所谓农家菜，无非就是野菜、窝头、炖大菜，经营者通常都是采取雷同的方式，制定千篇一律的菜谱，坐等客人上门；也有一些经营者觉得一个项目还不够，就添加了很多五花八门的项目，结果是特色不突出贪多嚼不烂，哪个项目也没有赚到钱。
闫荷花是个好琢磨的人。在选择项目的同时，她进行了深入挖掘，觉得不能草率跟风，随便弄点儿贴饼子、熬野菜之类的东西就要搞农家菜经营。经过调查，她最终确定了自己的特色：当地产的泥火盆，支上大砂锅，足斤足两的菜式，丰富的品种，再加上热情周到的服务。使客人真正感受到了一股扑面而来的浓郁农家风味，这才是闫荷花想要做的农家菜的真正特色。
☆第二讲实惠。
要想做到实惠，首先是自己实在。去过闫荷花家的客人都知道，她做生意简直就是不考虑成本。一个大锅、四个小锅、三个大碗，十几种凉菜，二十几种面食，只要喜欢，随意增添。吃不了还能兜着走——不光是您偏好的小吃，还有夏天的瓜果蔬菜，秋季的老玉米，秋冬天的大苹果、大鸭梨、大甜桃，客人起身之前早准备好了，大兜小兜拎着走。有人问了：“这么做不赔钱吗？”这个账闫大姐早就琢磨过了，她说：“我就打着最少每人赚两块钱，一年接待4～5万客人，那不也是10来万元的收入吗？”
最早的时候，这里的收费标准是15元／人，后来物价上涨，闫荷花前思后想，勉强增加到了19元／人。有的客人说了：“你直接加到20元不是正好凑个整数吗？何况还能多赚一块钱呢。”闫荷花说：“那可不成。每个人多赚一块钱，看似增加了收入，其实赶走了客人。一来二去，赔钱的还是我。对顾客，你不为人家着想，人家就能不来你这儿吃饭。”
☆第三是本分经营。
闫荷花家的饭菜实惠，可谓远近闻名。但闫荷花从来不张扬，用时髦的话说叫做“低调做人”，保持了一份难得的农民本分。
具体地说，首先，不管客人多少，一律热情招待。其次，不管客人提出什么饭菜要求，只要能满足的决不讨价还价。第三，很多客人是慕名前来的，闫荷花从来不会摆出一副“成功者”的姿态，该怎么服务，还怎么服务。比如，她也给自家的饭菜编了一些“口彩儿”或顺口溜：一个主锅、四个辅锅(也可以单独称呼为“四平八稳”)叫做五谷丰登；三大碗叫做三羊开泰：十几种凉菜叫做十全十美；还有当地的特产——三色豆腐，黑豆腐补肾，绿豆腐养颜，白豆腐美容，都有讲究。客人有时高兴了，就说：“闫大姐给咱们说说这里边的讲究吧。”闫荷花就一贯地笑容可掬，不厌其详地讲解，直到客人满意地大笑为止。
“服务就是为了让客人高兴，农家谚、俏皮话，他们喜欢的就是这个原汁原味儿。”闫荷花如是说。
再次不用详细说了，当你下炕要走，闫大姐一家带着笑把大兜小兜递过来的时候，那一刻作为客人心里油然而生就是这个词儿：真是太周到了。
☆第四要创新。
在经营之初，火盆锅系列只有几道炖菜，虽然口碑不错，但时间一长，客人感觉到了单调。闫荷花为此很动一了脑筋，她在想本地的特产是什么？能不能跟火盆锅结合在一起？世上无难事，只怕有心人。琢磨来琢磨去，她就琢磨出道道儿来了——豆腐。
豆腐，是当地的特产，由于水质好，这里出产的豆腐特别鲜嫩，口感极佳。特别是近年来随着产品的深度开发，在原有单一品种(白豆腐)的基础上，豆腐加工户们又推出了黑豆腐、绿豆腐等新品，搭配起来好看又诱人，这就是闫荷花准备增添的新项目。但为了确保这个新项目取得成功，她首先找人编了前边所说的顺口溜，等客人来了郑重加以介绍。客人看着花俏的菜式，听着有趣的乡音，马上就接受了这道新菜——火盆锅豆腐宴于是得以顺利诞生了。
闫荷花的创新还远不止此。作为本地特色餐饮的带头人，她名气越来越响的同时，竞争者也开始研究和模仿她的经营手段，不断推陈出新。还有一些外地人来到这里，想要学习这项技术。为此她又开始琢磨了。她想，自己的名字那么响亮，这不就是最好的广告优势吗？如果把我的名字进行注册，那么将来如果有人想要拜师的话，我这个品牌一定能叫得更响。说做就做，“闫荷花”果然成为了注册商标，她再一次先吃了螃蟹。
闫荷花第三次吃螃蟹，是她开了自己的分店。
因为她所在的镇距离县城20公里，有些客人来往不便，便跟她提出在县城开分店的提议。虽然是酒香不怕巷子深，但是如果这个菜品能在城里受欢迎，一来可以扩大知名度，二来增加客源和收入，三来可以逐步扩大品牌优势。闰荷花断定这是一件一举三得的好事儿，于是马上着手。很快，在县城里就有了一家“闫荷花火盆锅豆腐宴”的分店。
【点评】
闫荷花经营火盆锅豆腐宴五年多，年均接待游客5万人，营业额逾百万，纯利达30万元，对一个农村妇女创业者来说是一个骄人的成绩。究其因，关键在于她的爱琢磨。琢磨市场，决不盲从盲动，不搞一窝蜂。琢磨客人，就是善于揣摩顾客心理，真正地做到了为顾客着想，从而也就牢牢地抓住了客源。琢磨发展，能够透过现象看本质，虽然没有学过经济学，但是通过经营找到了经济规律。这样的人，注定是成功者。◆
☆第一靠特色。
经营农家菜，首先就要突出经营特色。2003年，北京市延庆县井庄镇政府倡导发展地方产业，提出经营冬季特色农家饭的思路。老实本分的柳沟村民闫荷花主动报名，勇敢地“第一个吃了螃蟹”，搞起了火盆锅豆腐宴的生意，着实让其他村民吃惊了一把。更令人惊叹的还在后边，6年来，闫荷花凭借着一锅豆腐宴不但自己致了富，还带动了全村乃至四里八乡纷纷加入火盆锅经营的行列。如今的柳沟火盆锅豆腐宴可谓大名远扬，并荣获了京郊十大金牌农家菜的美誉。
在一般人看来，所谓农家菜，无非就是野菜、窝头、炖大菜，经营者通常都是采取雷同的方式，制定千篇一律的菜谱，坐等客人上门；也有一些经营者觉得一个项目还不够，就添加了很多五花八门的项目，结果是特色不突出贪多嚼不烂，哪个项目也没有赚到钱。
闫荷花是个好琢磨的人。在选择项目的同时，她进行了深入挖掘，觉得不能草率跟风，随便弄点儿贴饼子、熬野菜之类的东西就要搞农家菜经营。经过调查，她最终确定了自己的特色：当地产的泥火盆，支上大砂锅，足斤足两的菜式，丰富的品种，再加上热情周到的服务。使客人真正感受到了一股扑面而来的浓郁农家风味，这才是闫荷花想要做的农家菜的真正特色。
☆第二讲实惠。
要想做到实惠，首先是自己实在。去过闫荷花家的客人都知道，她做生意简直就是不考虑成本。一个大锅、四个小锅、三个大碗，十几种凉菜，二十几种面食，只要喜欢，随意增添。吃不了还能兜着走——不光是您偏好的小吃，还有夏天的瓜果蔬菜，秋季的老玉米，秋冬天的大苹果、大鸭梨、大甜桃，客人起身之前早准备好了，大兜小兜拎着走。有人问了：“这么做不赔钱吗？”这个账闫大姐早就琢磨过了，她说：“我就打着最少每人赚两块钱，一年接待4～5万客人，那不也是10来万元的收入吗？”
最早的时候，这里的收费标准是15元／人，后来物价上涨，闫荷花前思后想，勉强增加到了19元／人。有的客人说了：“你直接加到20元不是正好凑个整数吗？何况还能多赚一块钱呢。”闫荷花说：“那可不成。每个人多赚一块钱，看似增加了收入，其实赶走了客人。一来二去，赔钱的还是我。对顾客，你不为人家着想，人家就能不来你这儿吃饭。”
☆第三是本分经营。
闫荷花家的饭菜实惠，可谓远近闻名。但闫荷花从来不张扬，用时髦的话说叫做“低调做人”，保持了一份难得的农民本分。
具体地说，首先，不管客人多少，一律热情招待。其次，不管客人提出什么饭菜要求，只要能满足的决不讨价还价。第三，很多客人是慕名前来的，闫荷花从来不会摆出一副“成功者”的姿态，该怎么服务，还怎么服务。比如，她也给自家的饭菜编了一些“口彩儿”或顺口溜：一个主锅、四个辅锅(也可以单独称呼为“四平八稳”)叫做五谷丰登；三大碗叫做三羊开泰：十几种凉菜叫做十全十美；还有当地的特产——三色豆腐，黑豆腐补肾，绿豆腐养颜，白豆腐美容，都有讲究。客人有时高兴了，就说：“闫大姐给咱们说说这里边的讲究吧。”闫荷花就一贯地笑容可掬，不厌其详地讲解，直到客人满意地大笑为止。
“服务就是为了让客人高兴，农家谚、俏皮话，他们喜欢的就是这个原汁原味儿。”闫荷花如是说。
再次不用详细说了，当你下炕要走，闫大姐一家带着笑把大兜小兜递过来的时候，那一刻作为客人心里油然而生就是这个词儿：真是太周到了。
☆第四要创新。
在经营之初，火盆锅系列只有几道炖菜，虽然口碑不错，但时间一长，客人感觉到了单调。闫荷花为此很动一了脑筋，她在想本地的特产是什么？能不能跟火盆锅结合在一起？世上无难事，只怕有心人。琢磨来琢磨去，她就琢磨出道道儿来了——豆腐。
豆腐，是当地的特产，由于水质好，这里出产的豆腐特别鲜嫩，口感极佳。特别是近年来随着产品的深度开发，在原有单一品种(白豆腐)的基础上，豆腐加工户们又推出了黑豆腐、绿豆腐等新品，搭配起来好看又诱人，这就是闫荷花准备增添的新项目。但为了确保这个新项目取得成功，她首先找人编了前边所说的顺口溜，等客人来了郑重加以介绍。客人看着花俏的菜式，听着有趣的乡音，马上就接受了这道新菜——火盆锅豆腐宴于是得以顺利诞生了。
闫荷花的创新还远不止此。作为本地特色餐饮的带头人，她名气越来越响的同时，竞争者也开始研究和模仿她的经营手段，不断推陈出新。还有一些外地人来到这里，想要学习这项技术。为此她又开始琢磨了。她想，自己的名字那么响亮，这不就是最好的广告优势吗？如果把我的名字进行注册，那么将来如果有人想要拜师的话，我这个品牌一定能叫得更响。说做就做，“闫荷花”果然成为了注册商标，她再一次先吃了螃蟹。
闫荷花第三次吃螃蟹，是她开了自己的分店。
因为她所在的镇距离县城20公里，有些客人来往不便，便跟她提出在县城开分店的提议。虽然是酒香不怕巷子深，但是如果这个菜品能在城里受欢迎，一来可以扩大知名度，二来增加客源和收入，三来可以逐步扩大品牌优势。闰荷花断定这是一件一举三得的好事儿，于是马上着手。很快，在县城里就有了一家“闫荷花火盆锅豆腐宴”的分店。
【点评】
闫荷花经营火盆锅豆腐宴五年多，年均接待游客5万人，营业额逾百万，纯利达30万元，对一个农村妇女创业者来说是一个骄人的成绩。究其因，关键在于她的爱琢磨。琢磨市场，决不盲从盲动，不搞一窝蜂。琢磨客人，就是善于揣摩顾客心理，真正地做到了为顾客着想，从而也就牢牢地抓住了客源。琢磨发展，能够透过现象看本质，虽然没有学过经济学，但是通过经营找到了经济规律。这样的人，注定是成功者。◆