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本文通过对中温大曲在整个制曲过程中的物质变化、发酵方式、微生物消长规律、制品组成成份以及在酿酒过程中微生物代谢特性的分析,论述了中温大曲的微生物学特征。
中温大曲的微生物学特征分析
【摘 要】
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本文通过对中温大曲在整个制曲过程中的物质变化、发酵方式、微生物消长规律、制品组成成份以及在酿酒过程中微生物代谢特性的分析,论述了中温大曲的微生物学特征。
【机 构】
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四川轻化工学院643033
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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1999年4期
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