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以金煌芒为原料,采用响应面法优化芒果果脯加工过程的工艺条件。通过Box-Behnken Design试验研究加工芒果果脯所需要的时间、能耗以及产品的Vc、可溶性还原糖干燥前后比率等。结果表明:远红外真空干燥的最优工艺为干燥时间4.5h、绝压42.3kPa、远红外加热温度55.4℃。
响应面法优化远红外真空干燥芒果果脯
【摘 要】
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以金煌芒为原料,采用响应面法优化芒果果脯加工过程的工艺条件。通过Box-Behnken Design试验研究加工芒果果脯所需要的时间、能耗以及产品的Vc、可溶性还原糖干燥前后比率等
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2013年07期
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