【摘 要】
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以海藻酸钠和氯化钙为主要成球的材料,通过添加壳聚糖制备即食化壳蜂蜜包装球,并改善蜂蜜包装球的机械性能、持水性和咀嚼性。通过单因素试验和正交试验考察了成球因素对蜂蜜
【机 构】
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江南大学机械工程学院,江苏省食品先进制造装备技术重点试验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP21115),江苏省食品先进制造装备技术重点实验室自主资助基金资助项目(FMZ201902)
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以海藻酸钠和氯化钙为主要成球的材料,通过添加壳聚糖制备即食化壳蜂蜜包装球,并改善蜂蜜包装球的机械性能、持水性和咀嚼性。通过单因素试验和正交试验考察了成球因素对蜂蜜包装球的性能影响,结果表明:海藻酸钠溶液质量分数3.5%,氯化钙溶液质量分数7%,壳聚糖溶液质量分数为1.5%,此条件下即食化蜂蜜包装球的综合性能良好。即食化蜂蜜包装球在改变人们食用流体饮品方面具有重要价值。
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