【摘 要】
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甜味受体（T1R2/T1R3）属于G蛋白耦联受体（GPCR）C家族的成员,是一种通过非共价键结合且具有7个α螺旋跨膜结构域（TMD）和N末端胞外结构域（NTD）结构的异源二聚体。甜味分子通过与T1R2/T1R
【机 构】
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沈阳农业大学畜牧兽医学院,乐达香味剂有限公司
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甜味受体（T1R2/T1R3）属于G蛋白耦联受体（GPCR）C家族的成员,是一种通过非共价键结合且具有7个α螺旋跨膜结构域（TMD）和N末端胞外结构域（NTD）结构的异源二聚体。甜味分子通过与T1R2/T1R3上的关键结合位点相互作用,使T1R2/T1R3由失活状态的收缩构象变为激活状态的展开构象,并经由环腺苷酸（cAMP）途径和三磷酸肌醇/二酯酰甘油（IP3/DAG）途径,最终引起胞内游离钙离子(Ca2+)浓度的上升和甜味细胞膜的去极化,产生甜味味觉信号并传导至甜味味觉传入神经丛,最后传导至大脑皮层味觉神经中枢,感知味觉。文章综述了T1R2/T1R3的生物学特征、甜味信号的转导机制、T1R2/T1R3的基因表达调控和反馈调节以及前景展望。
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