【摘 要】
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本文主要通过测定特性粘度,结合尺寸排阻色谱-多角度激光散射联用法(SEC-MALLS)、动静态光散射法表征果胶构象,研究微波处理前后果胶的构象变化。结果显示,微波处理5、15、20
【机 构】
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江西旅游商贸职业学院经济管理学院,南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31401655);江西省科技厅杰出青年科学基金(20171BCB23026)
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本文主要通过测定特性粘度,结合尺寸排阻色谱-多角度激光散射联用法(SEC-MALLS)、动静态光散射法表征果胶构象,研究微波处理前后果胶的构象变化。结果显示,微波处理5、15、20、30min,果胶的特性粘度从4.25dL/g分别降低至3.35、3.10、2.97、2.85dL/g。SEC-MALLS结果显示,微波处理30min后,Mw由原果胶的31.38×10^4Da降低至4.76×10^4Da,表明微波处理会导致果胶的降解;通过对果胶溶液的Rg和Mw的双对数图α值进行分析,可以得出
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