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脂肪对于所有动物(包括人类)都是重要的饮食成分，因为它含有高热量，能够提供必需脂肪酸和运送脂溶性维生素。脂肪也是机体最重要的能量贮存形式，因为热卡价高，所以贮存每单位热量的重量最轻。内源性和外源性脂肪氧化所产生的能量可以维持生命所必需的生理过程。脂肪酸(FFA)的β氧化在线粒体内进行，脂肪酸从细胞质进入线粒体需要肉毒碱(carnitine，β羟基-γ三甲氨基丁酸)的转运。