论文部分内容阅读
在中国古代的“山珍”里,有像“象鼻”、“猩唇”这样的珍馐,可是细一考究,大象和猩猩似乎都是黑非洲的土特产。可见,古代中国的美食家们,对黑非洲的美食已经不是一无所知。只是,那个时候,条件所限,远隔重洋的中国人不可能像今天这样轻易地品尝到非洲的美食。而现在,一次来自南非的美食节,就把几乎所有产自南非的“山珍海味”,诸如鳄鱼排、鸵鸟肉、蹬羚腿、鲍鱼、龙虾、对虾、扇贝、鳕鱼……一一带到了我们的面前。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-1-l.jpg)
开胃菜先来一道烟熏牛肉沙拉配土豆甜椒和小番茄,这道菜层次分明,第一层是翠绿清香的芝麻菜叶;第二层是熏得恰到好处,外香里嫩的小牛肉;第三层则是以蛋黄酱所拌的土豆甜椒沙拉;底层以剖开的樱桃小番茄垫底,不但色泽鲜艳欲滴,口感更是爽口。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-2-l.jpg)
主菜可以先来一份南非烤羊鞍,南非有著名的卡鲁小羔羊,这是一种公认的独具特色的品种,它们在南非广袤的草原上,以香草和灌木为食,其肉有一种特殊的香味。用卡鲁小羔羊烤制的羊鞍,肉质细腻,色泽诱人,没有一般羊肉的膻味,相反,肉质中却有一股独特的香味,仿佛来自非洲大草原的气息。配上土豆、欧芹和大蒜,以及一种叫“Dukka”的非洲芝麻酱,更是风味独特。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-3-l.jpg)
鹿肉排配米粉糕也是主菜的不错选择。鹿肉事先去筋去骨,又在加入了橄榄油、红酒和香料的酸奶中浸泡过超过了一晚上,已经嫩滑无比,一般煎个三五成熟,口感正好,再煎可能就过了火候。下面垫底的也是一种叫“Putupap”的非洲玉米粉糕,在品尝美味鹿肉的同时,也能尝到地道的非洲主食。
而大虾鸡肉咖喱配香菜米饭,看上去怎么都很有点似曾相识的东方气息。没错,其实非洲也是一个东西方文化交融之地,由于地缘的接近,就像早年有很多华人下南洋一样,当初也有很多的印度人到南非“讨生活”,于是也就把他们的印度口味、印度嗜好一起地带到了南非,今天南非的德班、开普敦等地,印度美食可谓是遍地开花。这道大虾鸡肉咖喱,既保留了鸡肉这道印度咖喱的传统,又加入了南非的新鲜海产——大虾,再加上东方得不能再东方的米饭,让我们吃得又亲切又新鲜。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-4-l.jpg)
而说到甜品,选择就更多样了,首先不能错过的是各色的南非巧克力甜点。到过南非的人都知道,南非还盛产上等的巧克力,有一个夸张的说法,如果随便拆开一个从南非寄往国外的邮包,总能在里面发现巧克力。所以,南非的巧克力是非尝不可的。这道巧克力慕斯,就是精选上等的南非巧克力,外面用黑巧克力做成中式的鼎状,作为容器,里面是浓稠的慕斯,吃一勺,冰凉的慕斯在舌尖融化,带出令人愉悦的巧克力芬芳。
另有一道值得大力推荐的是Amarula甜酒[火局]蛋,Marula是南非热带丛林里一种野生的植物,它的果实很甜,熟透以后从树枝上掉落,在地上会自然发酵,据说连大象吃了也会醉倒。以这种果实所酿的Amarula甜酒,口感类似百利甜酒,但在浓浓的可可味之下,还有一种特别的野生果香。这种酒曾经被叫作“航海和探险家之酒”,用它做出的[火局]蛋,也带着Marula的果香,醇香清甜。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-5-l.jpg)
另一道类似的甜品是Van Der Hum香橙奶冻,Van Der Hum也是一种南非特产的橙味甜酒,然后按照意大利北部的传统手法,与牛奶、奶油混合,制成奶冻,同样的味道绝好的一道甜品,而且南非风味十足。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-1-l.jpg)
开胃菜先来一道烟熏牛肉沙拉配土豆甜椒和小番茄,这道菜层次分明,第一层是翠绿清香的芝麻菜叶;第二层是熏得恰到好处,外香里嫩的小牛肉;第三层则是以蛋黄酱所拌的土豆甜椒沙拉;底层以剖开的樱桃小番茄垫底,不但色泽鲜艳欲滴,口感更是爽口。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-2-l.jpg)
主菜可以先来一份南非烤羊鞍,南非有著名的卡鲁小羔羊,这是一种公认的独具特色的品种,它们在南非广袤的草原上,以香草和灌木为食,其肉有一种特殊的香味。用卡鲁小羔羊烤制的羊鞍,肉质细腻,色泽诱人,没有一般羊肉的膻味,相反,肉质中却有一股独特的香味,仿佛来自非洲大草原的气息。配上土豆、欧芹和大蒜,以及一种叫“Dukka”的非洲芝麻酱,更是风味独特。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-3-l.jpg)
鹿肉排配米粉糕也是主菜的不错选择。鹿肉事先去筋去骨,又在加入了橄榄油、红酒和香料的酸奶中浸泡过超过了一晚上,已经嫩滑无比,一般煎个三五成熟,口感正好,再煎可能就过了火候。下面垫底的也是一种叫“Putupap”的非洲玉米粉糕,在品尝美味鹿肉的同时,也能尝到地道的非洲主食。
而大虾鸡肉咖喱配香菜米饭,看上去怎么都很有点似曾相识的东方气息。没错,其实非洲也是一个东西方文化交融之地,由于地缘的接近,就像早年有很多华人下南洋一样,当初也有很多的印度人到南非“讨生活”,于是也就把他们的印度口味、印度嗜好一起地带到了南非,今天南非的德班、开普敦等地,印度美食可谓是遍地开花。这道大虾鸡肉咖喱,既保留了鸡肉这道印度咖喱的传统,又加入了南非的新鲜海产——大虾,再加上东方得不能再东方的米饭,让我们吃得又亲切又新鲜。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-4-l.jpg)
而说到甜品,选择就更多样了,首先不能错过的是各色的南非巧克力甜点。到过南非的人都知道,南非还盛产上等的巧克力,有一个夸张的说法,如果随便拆开一个从南非寄往国外的邮包,总能在里面发现巧克力。所以,南非的巧克力是非尝不可的。这道巧克力慕斯,就是精选上等的南非巧克力,外面用黑巧克力做成中式的鼎状,作为容器,里面是浓稠的慕斯,吃一勺,冰凉的慕斯在舌尖融化,带出令人愉悦的巧克力芬芳。
另有一道值得大力推荐的是Amarula甜酒[火局]蛋,Marula是南非热带丛林里一种野生的植物,它的果实很甜,熟透以后从树枝上掉落,在地上会自然发酵,据说连大象吃了也会醉倒。以这种果实所酿的Amarula甜酒,口感类似百利甜酒,但在浓浓的可可味之下,还有一种特别的野生果香。这种酒曾经被叫作“航海和探险家之酒”,用它做出的[火局]蛋,也带着Marula的果香,醇香清甜。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yoya/yoya200611/yoya20061138-5-l.jpg)
另一道类似的甜品是Van Der Hum香橙奶冻,Van Der Hum也是一种南非特产的橙味甜酒,然后按照意大利北部的传统手法,与牛奶、奶油混合,制成奶冻,同样的味道绝好的一道甜品,而且南非风味十足。