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以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干。通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数。结果表明:制作无糖发酵功能饼干的最佳工艺条件为:燕麦15%,麦芽糖醇10%,发酵3.5h,夹酥6次。
无糖发酵功能饼干加工技术的研究
【摘 要】
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以面粉为主要原料,添加燕麦粉、麦芽糖醇和松化酶制作无糖发酵功能饼干。通过单因素试验和正交试验确定了无糖发酵功能饼干的最优工艺参数。结果表明:制作无糖发酵功能饼干的
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西省太谷县龙杯食业有限公司
【出 处】
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山西农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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山西农业大学横向科技项目(2011HX03)
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