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腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较刘亚非亚硝酸盐广泛用于肉制品的加工之中，这是因为它同时具有防腐、发色及赋香等三种作用。但是，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，而且，它在体内合适的情况下，也合成致癌的亚硝胺，其危害性是相当...
腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较
【摘 要】
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腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较刘亚非亚硝酸盐广泛用于肉制品的加工之中，这是因为它同时具有防腐、发色及赋香等三种作用。但是，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致
【机 构】
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成都市青羊区卫生防疫站
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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1997年3期
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