比较了不同大孔树脂对草莓多糖脱色率、保留率和选择系数的影响，筛选NKA-9大孔树脂效率最高。采用单因素试验得到NKA-9大孔树脂最优脱色参数为：样品初始浓度30 mg/mL，时间60 min，温度50 ℃，pH 8.0。动态吸附试验表明当上样液体积和上样液流速分别为4.5 BV、3 BV/h时，草莓多糖脱色率、保留率和选择系数分别为91.24% ± 1.32%、78.86% ± 1.21%、8.24%±0.21%。NKA-9大孔树脂可有效吸附草莓多糖色素，但是脱色处理后草莓多糖抗氧化能力降低。草莓多糖是一种酸性杂多糖，主要由糖(78.23%±0.56%，w/w)、糖醛酸(8.56±0.19，w/w)、蛋白质(6.14±0.63，w/w)组成。草莓多糖由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、果糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸组成，物质的量比为1:0.67:0.69:0.80:0.65:0.29:0.69。草莓多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶具有抑制活性，动力学分析结果表明草莓多糖对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑制类型分别为混合型抑制特征和非竞争性抑制类型，脱色处理后草莓多糖对酶抑制活性显著增强。