【摘 要】
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为研究猕猴桃果肉的叶绿素含量及抗氧化活性,采用中心组合试验设计(CCD)优化叶绿素a、b(Chla、Chlb)的提取条件,并对其提取液清除ABTS.+、.OH、O2-.的活性及还原能力进行评价
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,
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为研究猕猴桃果肉的叶绿素含量及抗氧化活性,采用中心组合试验设计(CCD)优化叶绿素a、b(Chla、Chlb)的提取条件,并对其提取液清除ABTS.+、.OH、O2-.的活性及还原能力进行评价。结果表明,Chla的优化工艺为匀浆时间9.93min,液固比8.63mL/g,提取时间115min,其得率为14.22μg/gFW;Chlb的优化工艺为匀浆时间11.26min,液固比7.83mL/g,提取时间114.71min,其得率为12.13μg/gFW。与合成抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)相比,猕猴桃叶果肉叶绿素提取液对ABTS.+和.OH的清除率以及还原能力高于BHA,清除O2-.的活性低于BHA。猕猴桃果肉总叶绿素(TChl)含量约25μg/gFW(Chla:Chlb约为1.2:1),其提取液具有抗氧化和自由基清除活性。
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