【摘 要】
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<正> 橙汁等天然果汁要求保持充分的澄清度,所以在榨汁过滤后往往要用果胶酶分解果胶,以防止沉淀物的再生成。但经这样澄清化处理的果汁,在保存中还会生成浮游物,有损外观,失
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<正> 橙汁等天然果汁要求保持充分的澄清度,所以在榨汁过滤后往往要用果胶酶分解果胶,以防止沉淀物的再生成。但经这样澄清化处理的果汁,在保存中还会生成浮游物,有损外观,失去商品价值。过去一贯用添加羧甲基纤维素和蔗糖脂肪酸酯等界面活性剂,以防止沉淀物的发生,维持果汁本来的澄清度,但仍得不到防止效果。且羧甲基纤维素会增加果汁的粘度,有损于果汁原来风味,在食品卫生法中用量有一定限制,并有使用表示的义务;蔗糖
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