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α-亚麻酸对于人体健康有着极其重要的作用。α-亚麻酸是人体自身不能合成、必须要依靠膳食来获得的。国际医学界和营养学界公认α-亚麻酸具有增强智力、增强免疫力、保护视力、降低血脂、降低血压、降低血糖、抑制出血性脑疾病和血栓性疾病、预防过敏性疾病、预防炎症以及减缓人体衰老等众多功能[1-3]。亚麻籽油（或称胡麻油）中含有50%以上的α-亚麻酸。