【摘 要】
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核桃粕是一种优质的植物蛋白资源，利用其制备的核桃肽有抗氧化、降血压等保健功能。但目前核桃粕常被作为废弃物或低价值饲料、肥料，该现状阻碍了核桃产业的发展。因此，利用核桃粕开发生物活性肽等产品，对于实现综合利用、提高副产品附加值具有重要意义。本文综述了核桃肽的制备、分离纯化及其生物活性，探讨了核桃肽在食品、医药行业的不同用途，旨在为核桃粕的高效利用和核桃产业发展提供参考信息。
【基金项目】
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山东省重点研发计划（科技示范工程）（编号：2021SFGC1205）； 云南省重大科技专项计划（编号：202102AE090031）；
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核桃粕是一种优质的植物蛋白资源，利用其制备的核桃肽有抗氧化、降血压等保健功能。但目前核桃粕常被作为废弃物或低价值饲料、肥料，该现状阻碍了核桃产业的发展。因此，利用核桃粕开发生物活性肽等产品，对于实现综合利用、提高副产品附加值具有重要意义。本文综述了核桃肽的制备、分离纯化及其生物活性，探讨了核桃肽在食品、医药行业的不同用途，旨在为核桃粕的高效利用和核桃产业发展提供参考信息。
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