【摘 要】
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<正> 一、水果腐烂变质的内外因素水果是一个有生机体,与其他食品相比,其贮藏保鲜技术难度较大,容易腐烂,难于长期贮藏。这一方面是由于水果外皮脆弱,在采收和运输中易受机械
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<正> 一、水果腐烂变质的内外因素水果是一个有生机体,与其他食品相比,其贮藏保鲜技术难度较大,容易腐烂,难于长期贮藏。这一方面是由于水果外皮脆弱,在采收和运输中易受机械损伤,病原菌经伤口侵入,迅速造成腐烂;另一方面,水果在收摘后仍有呼吸作用,消耗本身营养成份而老化衰变,对病原菌的抵抗力减弱,故贮藏时间稍长即易腐烂。
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