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“以前啊,吕蒙正很穷很穷,穷到在腊月二十四拜新面公(即灶神,潮汕人称灶王爷,司命宫或者新面公)的时候,连块猪肉都没有,只能拿夫人刘月娥的金钗跟屠夫换一块猪肉。谁知道,屠夫怀疑金钗是假的,追到吕蒙正的家中,取回已经下锅的猪肉,只剩下一碗猪肉水,吕蒙正只能以这碗猪肉水拜新面公。于是,灶王爷知道了吕蒙正穷到连块猪肉都没有,禀奏玉帝,说一定要让吕蒙正中今科状元……”随着母亲年年说着这位“吕蒙正”的陈年往事,不知不觉,已经接近年底了。
母亲说:“新面公啊,最知道人间老百姓的冷暖,所以在腊月二十四,家家户户都要拜灶王爷,祈求灶王爷的保佑。”灶王爷与吕蒙正这个民间故事后来潮汕地区家喻户晓的潮剧《彩楼配》。
潮汕地区,腊月二十四拜灶王爷,贡品一般要有三牲:猪,鸡,鱼,寓意来年的六畜兴旺,以及潮汕的特产品——红粿桃,表示着来年的五谷丰登。贡品中最重要的是糖粒,潮人用这些糖果讨得灶王爷的欢心。晚上睡觉前,母亲会把灶室(厨房)打扫得干净整齐,并在灶室中放置一碗水,她说收拾整齐才不会把灶王爷的马儿绊倒,放一碗清水是给马儿喝,让马儿有力气送灶王爷上天。
腊月二十四拜灶王爷不能算是本地年节的开始,潮汕过年的序幕,那还应该从“筅囤”算起。潮汕传统的“筅囤”一般要选时择日,时间通常在十一、二月“谢神”之前的12天。所谓“筅囤”,就是除尘,从农历十二月廿四一直到除夕。这段时间,也是每家每户最忙的时候,人们为过年张罗着,开始了真真正正地忙年。
印象中,小时候每到此时我就要拉着母亲给我办置新衣服,新鞋子,然后把一整套新衣裳洗干净放在衣橱里面,有那么一两年,我还偷偷地跑去发廊做一个好看的发型,等着在除夕夜洗完澡后就可以穿上漂漂亮亮的衣服,那是我过年记忆中,最开心的时刻。这是我自己的“办年”。
办年最麻烦的要数制作粿品——鼠壳粿(鼠壳,又称白头翁),鼠曲草等,原材料的准备就得好几天。先是姑姑要去田埂上采摘鼠壳草,拿回家后母亲把鼠壳草熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上由豆沙,或者由猪肉、花生仁、虾仁等等炒制的香米饭。再用桃形印模压印成形,放到新鲜的芭蕉叶子上面,然后上锅蒸熟,母亲跟奶奶每年都忙得不亦乐乎。父亲说,“别小看这鼠壳粿,它可是祖先留下来的智慧。”《辞源》上面就有记载:“鼠曲草,草名……可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉,作龙舌料,食之可避时气。”
除夕夜是过年高潮。在围炉吃年夜饭之前,必须祭拜自己的祖先,拜祭时,从长辈到晚辈依序对着代表祖宗的香炉顶礼跪拜,祈求庇佑。祭祖的同时还要拜家里的土地公,保佑一家子平平安安。据母亲说,在我们姐弟俩15岁前,还要拜公婆母(公婆母就是床神,又称床婆子),等到满15岁“出花园”(潮汕地区一种独有的成人礼习俗)后,才不再拜公婆母。
围炉守岁后,年初一天还没有亮,母亲就开始准备制作“落汤钱”(潮汕小吃,叫甜糯米糍,俗称“胶罗糍”,类似北方年糕,即“落汤钱”,寓意有钱),准备拜老公老嫲(祭祖)。这一天,全家人必须素食,这一天吃的素,相当于一年吃素。初一早饭过后,晚辈要给长辈拜年请安,亲戚朋友之间串门拜年,路上遇到熟人也要互祝年安。登门拜年,腰带大柑,柑称“大吉”。亲戚朋友拜年的“大吉”互赠吉利。初四这一天,是灶王爷上天庭禀奏玉帝的第十天,家中要准备一对“大吉”(大柑),面条以及红糖迎接灶王爷回家保平安。灶王爷打道回府,意味着过年的高潮渐渐远去了。
年节的高潮虽然过去了,但年节还远远不算完。原先居住于潮汕的多为山民和渔民,他们靠狩猎和打渔为生,危险性很大,加之明清后实行禁海政策,使得出海更加危险,使潮汕人对大自然产生了强烈的敬畏心理,神明崇拜由此繁盛。潮汕的祭拜仪式沿袭自汉代祭拜的神明也比较复杂。除了大年初一拜天公和地主之外,大年初五,还要以“进盒”(由六七种潮汕甜品组成的祭神贡品)祭拜众位“老爷”:天公、财神爷、地主爷等等(潮人把掌管各界的神明统称某某老爷);大年初九要拜天公,贡品必须是四把寿面,两个红糖球和一对“大吉”,等等。我开玩笑对母亲说,“要当潮汕好媳妇可真是不容易啊,那么多的老爷,数都数不过来。”母亲说:“就是有众多老爷在天庇佑潮汕大地,潮汕才能年年平安啊。”
除祭神习俗之外,潮汕大地过年还有一些食俗以及民间娱乐活动。大年初七吃七样羹。这七样菜一般没有具体的规定,其中五种是固定不变的:芹菜、蒜、葱、香菜以及韭菜,其他可以与春菜,大菜,芥蓝或者厚合菜一起搭配成七样菜,一起下锅煮熟就可以食用。这道菜除了寄托着祭祖的愿望,还有他科学的一面:春节亲友聚会,免不了大鱼大肉,这七样菜的确能起到清除淤积、消食开胃的作用。因此,母亲有时还会跟我讲这样的俗语“七样羹,七样羹,大人吃了变后生(年轻),奴仔(孩子)吃了变红芽(指面色红润),姿娘仔(小女孩)吃了如抛(朵)花(指变得美如花)。”这样诗意盎然的民间俗语,半是劝人进食,半是礼赞人生的美好吧。
母亲说:“新面公啊,最知道人间老百姓的冷暖,所以在腊月二十四,家家户户都要拜灶王爷,祈求灶王爷的保佑。”灶王爷与吕蒙正这个民间故事后来潮汕地区家喻户晓的潮剧《彩楼配》。
潮汕地区,腊月二十四拜灶王爷,贡品一般要有三牲:猪,鸡,鱼,寓意来年的六畜兴旺,以及潮汕的特产品——红粿桃,表示着来年的五谷丰登。贡品中最重要的是糖粒,潮人用这些糖果讨得灶王爷的欢心。晚上睡觉前,母亲会把灶室(厨房)打扫得干净整齐,并在灶室中放置一碗水,她说收拾整齐才不会把灶王爷的马儿绊倒,放一碗清水是给马儿喝,让马儿有力气送灶王爷上天。
腊月二十四拜灶王爷不能算是本地年节的开始,潮汕过年的序幕,那还应该从“筅囤”算起。潮汕传统的“筅囤”一般要选时择日,时间通常在十一、二月“谢神”之前的12天。所谓“筅囤”,就是除尘,从农历十二月廿四一直到除夕。这段时间,也是每家每户最忙的时候,人们为过年张罗着,开始了真真正正地忙年。
印象中,小时候每到此时我就要拉着母亲给我办置新衣服,新鞋子,然后把一整套新衣裳洗干净放在衣橱里面,有那么一两年,我还偷偷地跑去发廊做一个好看的发型,等着在除夕夜洗完澡后就可以穿上漂漂亮亮的衣服,那是我过年记忆中,最开心的时刻。这是我自己的“办年”。
办年最麻烦的要数制作粿品——鼠壳粿(鼠壳,又称白头翁),鼠曲草等,原材料的准备就得好几天。先是姑姑要去田埂上采摘鼠壳草,拿回家后母亲把鼠壳草熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上由豆沙,或者由猪肉、花生仁、虾仁等等炒制的香米饭。再用桃形印模压印成形,放到新鲜的芭蕉叶子上面,然后上锅蒸熟,母亲跟奶奶每年都忙得不亦乐乎。父亲说,“别小看这鼠壳粿,它可是祖先留下来的智慧。”《辞源》上面就有记载:“鼠曲草,草名……可入药。古时民间以三月三日取鼠曲草汁和粉,作龙舌料,食之可避时气。”
除夕夜是过年高潮。在围炉吃年夜饭之前,必须祭拜自己的祖先,拜祭时,从长辈到晚辈依序对着代表祖宗的香炉顶礼跪拜,祈求庇佑。祭祖的同时还要拜家里的土地公,保佑一家子平平安安。据母亲说,在我们姐弟俩15岁前,还要拜公婆母(公婆母就是床神,又称床婆子),等到满15岁“出花园”(潮汕地区一种独有的成人礼习俗)后,才不再拜公婆母。
围炉守岁后,年初一天还没有亮,母亲就开始准备制作“落汤钱”(潮汕小吃,叫甜糯米糍,俗称“胶罗糍”,类似北方年糕,即“落汤钱”,寓意有钱),准备拜老公老嫲(祭祖)。这一天,全家人必须素食,这一天吃的素,相当于一年吃素。初一早饭过后,晚辈要给长辈拜年请安,亲戚朋友之间串门拜年,路上遇到熟人也要互祝年安。登门拜年,腰带大柑,柑称“大吉”。亲戚朋友拜年的“大吉”互赠吉利。初四这一天,是灶王爷上天庭禀奏玉帝的第十天,家中要准备一对“大吉”(大柑),面条以及红糖迎接灶王爷回家保平安。灶王爷打道回府,意味着过年的高潮渐渐远去了。
年节的高潮虽然过去了,但年节还远远不算完。原先居住于潮汕的多为山民和渔民,他们靠狩猎和打渔为生,危险性很大,加之明清后实行禁海政策,使得出海更加危险,使潮汕人对大自然产生了强烈的敬畏心理,神明崇拜由此繁盛。潮汕的祭拜仪式沿袭自汉代祭拜的神明也比较复杂。除了大年初一拜天公和地主之外,大年初五,还要以“进盒”(由六七种潮汕甜品组成的祭神贡品)祭拜众位“老爷”:天公、财神爷、地主爷等等(潮人把掌管各界的神明统称某某老爷);大年初九要拜天公,贡品必须是四把寿面,两个红糖球和一对“大吉”,等等。我开玩笑对母亲说,“要当潮汕好媳妇可真是不容易啊,那么多的老爷,数都数不过来。”母亲说:“就是有众多老爷在天庇佑潮汕大地,潮汕才能年年平安啊。”
除祭神习俗之外,潮汕大地过年还有一些食俗以及民间娱乐活动。大年初七吃七样羹。这七样菜一般没有具体的规定,其中五种是固定不变的:芹菜、蒜、葱、香菜以及韭菜,其他可以与春菜,大菜,芥蓝或者厚合菜一起搭配成七样菜,一起下锅煮熟就可以食用。这道菜除了寄托着祭祖的愿望,还有他科学的一面:春节亲友聚会,免不了大鱼大肉,这七样菜的确能起到清除淤积、消食开胃的作用。因此,母亲有时还会跟我讲这样的俗语“七样羹,七样羹,大人吃了变后生(年轻),奴仔(孩子)吃了变红芽(指面色红润),姿娘仔(小女孩)吃了如抛(朵)花(指变得美如花)。”这样诗意盎然的民间俗语,半是劝人进食,半是礼赞人生的美好吧。