摘要：如今，社会发展快速，大家的消费水准不断地升高，餐饮业变成了服务行业中发展最早最快的，并且与消费者日常生活紧密联系的消费行业，餐饮业的发展需要以良好的饮食环境为支撑，餐厅的环境状况直接影响到食客的心理，影响食客消费感受，直接关系到餐厅经济效益。餐饮文化空间设计的目的旨在创造一个合理、舒适、优美的就餐环境，以满足人们的物质和精神要求。让人们在其空间里享受就餐的功能和文化功能。所以在设计上必须满足二者的使用功能。餐饮文化空间设计所涉及的各方面内容很多，下面我们从设计方法和步骤方面来进行探讨。
　　关键词：餐饮空间；主题风格；主题表现；设计元素；创意构想
　　目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空間、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
　　利用装饰形态符号进行主题营造。餐厅中的装饰形态对主题的表达起着关键性作用，装饰形态的造型常常反映着餐饮环境的某种风格特征。可以利用这个特点在基本相似的空间中体现出迥然不同的环境气氛。利用情景形态符号进行主题营造。室内的景观在一定条件下能使人触景生情产生联想，在餐厅内部环境设计中应当有意识、有目的地重视景观设计。用现代材料创造出自然情趣。由此感受到内在主题的含意。利用照明形态进行主题营造。照明形态是创造餐饮环境气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的调子、光的层次、光的造型、光的范围等构成含蓄的光影图案，创造出情感丰富的环境气氛。利用色彩关系进行主题营造。色彩在情感表达方面给人非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理、物室内设计论文理学的研究结果提出的色彩心理效果初步规律，为我们分析人对餐饮环境色彩的感受提供了依据。色彩的主题性营造的关键在于以色彩来把握人们的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想与回忆，从而达到唤起人们情感的目的。
　　餐饮空间的主题营造手法就是充分利用各种物质要素来诱发人们对主题的联想，从而形成一种环境的气氛。所谓环境气氛是指环境整体给人带来的某种感受，它通过空间物质形态的有机组合表达出来。主题营造的表达手法有多种：利用空间的结构要素进行主题营造空间的结构形态一旦与设计师的主题创意相融合，给人们的视觉冲击力是巨大的。它可以利用不同的空间形式及空间形态的比例变化、大小变化给人们造成不同的感受。例如利用矩形餐馆空间的规整、充满理性的特点，营造出一种舒适和谐的主题氛围；利用多边形、圆形餐饮空间的稳定、富有活力的特点，使空间增添动感，营造出丰富、多变的主题氛围。利用形态符号的要素进行主题营造在餐饮空间的主题营造中，设计师常常采用某种形态符号作为设计的母题。这些形态符号可以与人们的社会文化、地域文化以及企业文化相关；也可以是个人情感因素的体验。人们对室内环境气氛的感知是通过特定的符号信息来传递的，即用某种可以知觉或想象的形态符号来暗示某种不可见的意蕴。
　　餐饮空间哪一种局部都要考虑到顾客进入空间后的感受，能让顾客感受到人性的关怀，空间装饰要与顾客互动。空间的装饰性可以利用墙体、玻璃罩等垂直分割成私密性比较强的空间，半透明隔断，如各种形式的落地罩、花窗隔层，分割成一个既有餐饮空间共享的环境，还拥有自我的小空间，能在消费者心理上形成区域性的环境氛围。
　　主题餐厅之所以被叫做主题餐厅，在于他与普通餐厅的差异性，这种差异性包括与众不同的主题选择和围绕主题而提供的菜品和服务的差异，还有围绕主题进行的餐厅室内设计的差异，差异性越明显，该餐厅设计在竞争中的优势就更多，成功的机会也越大。主题餐厅的主题和室内空间环境的差异性，主要是通过餐厅的室内设计来传达。主题餐厅在确定了某个主题后，餐厅的一切室内设计工作都将以这个主题为中心，如主题装饰符号的选择，室内环境气氛的营造，独特的空间造型、个性化的材料肌理、恰当的色彩搭配、微妙的灯光布置等，都是为主题餐厅室内设计的差异性特点服务。我们可以利用空间的结构要素进行主题营造，在室内环境设计中，空间的分割与重组是设计的重点。空间结构既要满足功能分区的需要，也要利用不同的空间造型和比例变化创造空间的艺术感受。
　　餐饮空间的设计，不仅仅只能满足的是功能上的需求，越来越需要的是精神上的满足。所以在设计空间的时候首要的是考虑整个空间的功能性，在满足了功能性后，再去满足顾客精神功能的需求。提高餐饮空间的精神功能是餐饮行业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。餐厅的装饰是对空间多元化的创造，强调塑造一个整体氛围。家具的布置与空间结构，装饰题材相关，色调应与地面、墙面保持一致，让整体颜色具有稳定性。餐饮环境空间环境营造的表现意念十分丰富，社会风俗、风土人情、自然历史、文化传统等各方面的题材都是设计构思的源泉。从人的社会文化属性来看，餐饮的过程总是与人们的观念文化相关联，人们都希望在一个与自己心理与情感特征相吻合的环境中用餐。通过一定的设计意念营造出某种主题氛围，是餐饮空间主题体现的重要特征之一。
　　结语
　　在现代餐厅设计上，其在造型语言以及室内空间功能上可不用局限于传统酒店的严肃面孔。可以通过对传统文化的表达，将古典语言以现代手法诠释，再注入中式的风雅意境，使空间散发着清雅含蓄、端庄典雅的人文气韵，将现代和传统结合在一起，而又通过现代人的审美需求来创造富有诗情画意韵味的事物，以温文淡雅的室内环境营造了自然放松的气氛。
　　参考文献：
　　[1] 陈洋.张定青.论餐饮空间环境的主题表现.西安建筑科技大学学报（自然 科学版），2002.
　　[2] 卢健.现代餐饮建筑空间设计[M].上海：同济大学出版社，2001.
　　[3] 王秀玲.付杰.餐饮空间与就餐心理探讨[J]，山西建筑，2007.
　　作者简介：赵静（1986.06-）大连工业大学艺术与信息工程学院、硕士、室内设计。