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探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响。结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12%、乳酸钙添加量0.10%、pH4.0,试制产品凝胶效果优异,软硬适中。
结冷胶在双层果冻中的应用研究
【摘 要】
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探讨不同结冷胶添加量、不同乳酸钙添加量和不同料液pH对双层果冻凝胶特性的影响。结论表明,双层果冻最佳配方为:结冷胶添加量0.12%、乳酸钙添加量0.10%、pH4.0,试制产品凝胶
【机 构】
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上海旺旺食品集团有限公司;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2017年02期
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