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苹果的储藏性受到很多因素的影响，除了苹果采收后的储藏条件外，苹果的生物因素以及采收前生长的自然环境条件、栽培中的农业技术措施等田间因素与苹果的耐储性、抗病性息息相关，因此，加强田间管理，对提高苹果储藏性非常重要。
一、影响苹果储藏性的田间因素
1. 生物因素
①品种。不同品种的苹果，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获期不同，品种间的储藏性差异很大。一般晚熟品种最耐储藏，中熟的次之，早熟的最不耐储藏。晚熟品种耐储藏的原因有：a.由于成熟期晚，外界气温已有所降低，呼吸代谢降低；b.生育期长，组织结构充实、质密，含糖量高，其他营养成分也丰富，着色好，抗病性提高；c.保护组织发育健全，外表皮质密、排列紧密，角质层、蜡质层厚，气体交换、呼吸、蒸腾作用均受到抑制，并有一定的降低病原菌侵染、防止机械损伤的作用。
②采收时期。适时采收对苹果耐储性的影响很大。采收过早，不仅影响到产量和品质，还会降低储藏性;采收过晚，产品已进入后熟衰老期，耐储性降低。未成熟果实不耐储藏的主要原因有以下几个：a.组织幼嫩，呼吸代谢旺盛，各种新陈代谢过程比较活跃；b.表层保护组织尚未发育完全，易失水，加速呼吸；c.干物质积累未达到该品种的固有品质，对病害的防御能力较低，易发生生理病害和受病原菌的侵染，因此，用于长期储藏的苹果采收应以其生理成熟度的8成为宜。
③树龄、树势。树龄和树势对苹果的储藏性也有一定的影响。一般成龄树上的苹果比幼树和衰老树的耐储藏。主要原因是幼树营养生长旺盛，结果少，果实大小不一，组织疏松，一般含钙少，而氮含量高，着色也较差，储藏期间呼吸旺盛，失水快，品质变化快，抗病性弱，易感染微生物病害和生理性病害。而衰老树营养生长缓慢，根部吸收营养的能力减弱，地上部光合能力降低，果实偏小、质量差、着色不良，耐储性和抗病性均降低。经大量研究证明，成龄树上的果实虎皮病比幼树低60%～80%，苦痘病低70%以上。
④果个大小。同一苹果品种，其果实大小与耐储性关系非常密切，一般以中等大小和中等偏大的果实耐储性好。大个的果实由于具有幼树果实类似性状的原因，耐储性差,而且采后虎皮病、苦痘病和二氧化碳的伤害，越大的果实越易发生。
⑤结果部位。同一株树上不同部位着生的果实，大小、色泽及化学成分含量不同，耐储性也有很大的差异。一般来说,向阳面、树冠外围的苹果着色好，干物质、有机酸、还原糖、总糖以及维生素C等的含量均高，风味佳，肉质硬，储藏中不易萎蔫、皱缩（但有日灼病的除外）；内膛，特别是树冠下部的果实，着色不好、品质差，耐储性不好。
2. 生态因素
①温度。温度过高、过低，对苹果果实生长发育、产量、品质和耐储性均有影响。通常花期连日低温会造成苹果苦痘病、蜜果病发病率提高。夏季温度是决定果实中化学成分和耐储性的主要因素,大多数品种生长季节平均温度低于12℃时，有利于干物质合成;发育后期的昼夜温差对储藏性的影响也较大，如果采前40～56天之内昼夜温差大，果实含糖高、着色好、组织致密、品质好，而且耐储藏。另外,采收前温度高低与采收后虎皮病的敏感性有关。有研究表明：在采前1～2个月内，气温低于10℃的总时数在150～160小时，苹果虎皮病发生会大大降低；总时数在190～200小时，就可以避免虎皮病发生；如果低于10℃的时数为0，虎皮病将很严重。
②降雨。降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间，与苹果的产量、品质及耐储性密切相关。生长发育期，特别是果实膨大后期在多雨情况下，土壤中可溶性盐类易流失，果实易缺钙，维生素C含量也低，其品质和耐储性均会降低，储藏中易发生虎皮病、苦痘病、轮纹病、炭疽病等病害。但在干旱少雨的情况下，果实正常生长发育受阻,果个小，着色不佳，成熟期提前，也易发生苦痘病。
3. 农业技术
①灌水。土壤水分的供给对苹果果实的生长发育、品质及耐储性有重要的影响。水分供应不足会削弱苹果的耐储性，特别是诸如苦痘病和痘斑病等生理病害易发生；水分过多时，果个过大，果实干物质含量低，也不耐长期储藏。
②施肥。土壤中有机肥、矿物质的含量、种类、配合比例以及施肥时期都会影响到苹果的储藏性。氮：施氮过多时，会导致果实组织内矿质营养失调，着色差，质地疏松，呼吸强度大，成熟衰老快，極不耐储藏，同时易发生虎皮病、水心病、苦痘病等生理病害。磷：施磷肥对苹果产量的影响远不如氮肥明显，因此往往易被忽视。实际上，施磷肥量少时果实的呼吸强度大，易发生果肉褐变；增施磷肥有提高果实含糖量，促进着色的效果；在苹果果实中若磷含量低于7毫克/100克时，易发生果肉褐变，果心腐烂。钾：适量施用钾肥，不仅能增产，还可促使果实色泽鲜艳，芳香味浓郁，并可提高耐储性。因为钾肥有促进花青素的形成，增加果实组织的致密性和含酸量，增大细胞持水力等作用。但过多施钾肥，会降低果实对钙的吸收率，促进对氮的吸收，导致组织中矿质营养失调，也导致缺钙引起的生理病害和降低对侵染性病害的抵抗能力。如苦痘病、果肉褐变与果实的钾含量有关。钙：钙是植物细胞壁和细胞膜的结构物质，在保持细胞壁结构、维持细胞膜功能方面具有重要作用。含钙高的苹果果实，呼吸降低，膜透性低，乙烯生成减少，果肉硬度大，成熟衰老的进程大大减缓，同时，对控制生理病害和提高抗病性都非常有利。
③修剪、疏花、疏果。合理修剪可改善光照条件，提高果实品质和耐储性。自然光强在40%以下，苹果果实品质差且不耐储藏；在40%～60%之间，果实品质中等，可用于储藏，但耐储性较差；当自然光强在60%～90%时，果实品质好，耐储性强。修剪过重时，枝叶生长旺，叶果比过大，树冠荫蔽，果实着色差，含果糖、葡萄糖低，易发生虎皮病、苦痘病、蜜果病等生理病害。但修剪过轻也不利于品质的提高。此外，早疏花、疏果能增大果实细胞数量，影响果个大小和化学组成，从而提高苹果的耐储性。
二、对策
影响苹果储藏性的田间因素很多,如果适当加强田间管理，可以提高苹果的储藏性。
1. 适当控制灌水。土壤水分过多，使果实含水量增加，品质变劣，抗病能力下降，易发生心腐、炭疽等病害，因此在果实生长后期应适当控制灌水，防止雨后积水。
2. 改善光照条件。树冠的通透性强，可增加苹果养分积累，促进苹果着色，提高果实品质，因此，过度荫蔽的树冠应及时疏除徒长枝、竞争枝、过密枝，并及时回缩无果衰老枝，摘除果实周围的遮阳叶和贴果叶以改善光照条件。
3. 加强养分管理。增施有机肥、化学磷钾肥及微肥，避免偏施化学氮肥,适当浇水，以形成一个适宜苹果生长的环境，提高树体及果实综合抗病能力。如在缺硼的土壤中基施硼砂100～200克,施后灌水；或在花前、花期、落花后喷施0.3%的硼砂溶液加0.3%的硝酸钙溶液,能增加根系对钙的吸收，提高坐果率，减轻缩果病和痘斑病的发生；对过分缺钙的土壤，可在8～9月份喷2～4次0.3%硝酸钙，以预防果实痘斑病的发生。
4. 应用植物生长调节剂。如苹果采收前2个月喷1000毫克/升的B9，可显著提高果实硬度，延迟收获期，提高着色指数，并可预防苹果霉心病及蜜果病的发生。
此外，加强病虫害的综合防治，对提高苹果的储藏性也有一定效果。
作者简介：李烨 农艺师，长期在生产一线从事苹果等落叶果树栽培、病虫害防治等技术推广工作。联系地址：陕西省千阳县园艺工作站 邮编：721100。
一、影响苹果储藏性的田间因素
1. 生物因素
①品种。不同品种的苹果，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获期不同，品种间的储藏性差异很大。一般晚熟品种最耐储藏，中熟的次之，早熟的最不耐储藏。晚熟品种耐储藏的原因有：a.由于成熟期晚，外界气温已有所降低，呼吸代谢降低；b.生育期长，组织结构充实、质密，含糖量高，其他营养成分也丰富，着色好，抗病性提高；c.保护组织发育健全，外表皮质密、排列紧密，角质层、蜡质层厚，气体交换、呼吸、蒸腾作用均受到抑制，并有一定的降低病原菌侵染、防止机械损伤的作用。
②采收时期。适时采收对苹果耐储性的影响很大。采收过早，不仅影响到产量和品质，还会降低储藏性;采收过晚，产品已进入后熟衰老期，耐储性降低。未成熟果实不耐储藏的主要原因有以下几个：a.组织幼嫩，呼吸代谢旺盛，各种新陈代谢过程比较活跃；b.表层保护组织尚未发育完全，易失水，加速呼吸；c.干物质积累未达到该品种的固有品质，对病害的防御能力较低，易发生生理病害和受病原菌的侵染，因此，用于长期储藏的苹果采收应以其生理成熟度的8成为宜。
③树龄、树势。树龄和树势对苹果的储藏性也有一定的影响。一般成龄树上的苹果比幼树和衰老树的耐储藏。主要原因是幼树营养生长旺盛，结果少，果实大小不一，组织疏松，一般含钙少，而氮含量高，着色也较差，储藏期间呼吸旺盛，失水快，品质变化快，抗病性弱，易感染微生物病害和生理性病害。而衰老树营养生长缓慢，根部吸收营养的能力减弱，地上部光合能力降低，果实偏小、质量差、着色不良，耐储性和抗病性均降低。经大量研究证明，成龄树上的果实虎皮病比幼树低60%～80%，苦痘病低70%以上。
④果个大小。同一苹果品种，其果实大小与耐储性关系非常密切，一般以中等大小和中等偏大的果实耐储性好。大个的果实由于具有幼树果实类似性状的原因，耐储性差,而且采后虎皮病、苦痘病和二氧化碳的伤害，越大的果实越易发生。
⑤结果部位。同一株树上不同部位着生的果实，大小、色泽及化学成分含量不同，耐储性也有很大的差异。一般来说,向阳面、树冠外围的苹果着色好，干物质、有机酸、还原糖、总糖以及维生素C等的含量均高，风味佳，肉质硬，储藏中不易萎蔫、皱缩（但有日灼病的除外）；内膛，特别是树冠下部的果实，着色不好、品质差，耐储性不好。
2. 生态因素
①温度。温度过高、过低，对苹果果实生长发育、产量、品质和耐储性均有影响。通常花期连日低温会造成苹果苦痘病、蜜果病发病率提高。夏季温度是决定果实中化学成分和耐储性的主要因素,大多数品种生长季节平均温度低于12℃时，有利于干物质合成;发育后期的昼夜温差对储藏性的影响也较大，如果采前40～56天之内昼夜温差大，果实含糖高、着色好、组织致密、品质好，而且耐储藏。另外,采收前温度高低与采收后虎皮病的敏感性有关。有研究表明：在采前1～2个月内，气温低于10℃的总时数在150～160小时，苹果虎皮病发生会大大降低；总时数在190～200小时，就可以避免虎皮病发生；如果低于10℃的时数为0，虎皮病将很严重。
②降雨。降雨会增加土壤湿度、空气湿度和减少光照时间，与苹果的产量、品质及耐储性密切相关。生长发育期，特别是果实膨大后期在多雨情况下，土壤中可溶性盐类易流失，果实易缺钙，维生素C含量也低，其品质和耐储性均会降低，储藏中易发生虎皮病、苦痘病、轮纹病、炭疽病等病害。但在干旱少雨的情况下，果实正常生长发育受阻,果个小，着色不佳，成熟期提前，也易发生苦痘病。
3. 农业技术
①灌水。土壤水分的供给对苹果果实的生长发育、品质及耐储性有重要的影响。水分供应不足会削弱苹果的耐储性，特别是诸如苦痘病和痘斑病等生理病害易发生；水分过多时，果个过大，果实干物质含量低，也不耐长期储藏。
②施肥。土壤中有机肥、矿物质的含量、种类、配合比例以及施肥时期都会影响到苹果的储藏性。氮：施氮过多时，会导致果实组织内矿质营养失调，着色差，质地疏松，呼吸强度大，成熟衰老快，極不耐储藏，同时易发生虎皮病、水心病、苦痘病等生理病害。磷：施磷肥对苹果产量的影响远不如氮肥明显，因此往往易被忽视。实际上，施磷肥量少时果实的呼吸强度大，易发生果肉褐变；增施磷肥有提高果实含糖量，促进着色的效果；在苹果果实中若磷含量低于7毫克/100克时，易发生果肉褐变，果心腐烂。钾：适量施用钾肥，不仅能增产，还可促使果实色泽鲜艳，芳香味浓郁，并可提高耐储性。因为钾肥有促进花青素的形成，增加果实组织的致密性和含酸量，增大细胞持水力等作用。但过多施钾肥，会降低果实对钙的吸收率，促进对氮的吸收，导致组织中矿质营养失调，也导致缺钙引起的生理病害和降低对侵染性病害的抵抗能力。如苦痘病、果肉褐变与果实的钾含量有关。钙：钙是植物细胞壁和细胞膜的结构物质，在保持细胞壁结构、维持细胞膜功能方面具有重要作用。含钙高的苹果果实，呼吸降低，膜透性低，乙烯生成减少，果肉硬度大，成熟衰老的进程大大减缓，同时，对控制生理病害和提高抗病性都非常有利。
③修剪、疏花、疏果。合理修剪可改善光照条件，提高果实品质和耐储性。自然光强在40%以下，苹果果实品质差且不耐储藏；在40%～60%之间，果实品质中等，可用于储藏，但耐储性较差；当自然光强在60%～90%时，果实品质好，耐储性强。修剪过重时，枝叶生长旺，叶果比过大，树冠荫蔽，果实着色差，含果糖、葡萄糖低，易发生虎皮病、苦痘病、蜜果病等生理病害。但修剪过轻也不利于品质的提高。此外，早疏花、疏果能增大果实细胞数量，影响果个大小和化学组成，从而提高苹果的耐储性。
二、对策
影响苹果储藏性的田间因素很多,如果适当加强田间管理，可以提高苹果的储藏性。
1. 适当控制灌水。土壤水分过多，使果实含水量增加，品质变劣，抗病能力下降，易发生心腐、炭疽等病害，因此在果实生长后期应适当控制灌水，防止雨后积水。
2. 改善光照条件。树冠的通透性强，可增加苹果养分积累，促进苹果着色，提高果实品质，因此，过度荫蔽的树冠应及时疏除徒长枝、竞争枝、过密枝，并及时回缩无果衰老枝，摘除果实周围的遮阳叶和贴果叶以改善光照条件。
3. 加强养分管理。增施有机肥、化学磷钾肥及微肥，避免偏施化学氮肥,适当浇水，以形成一个适宜苹果生长的环境，提高树体及果实综合抗病能力。如在缺硼的土壤中基施硼砂100～200克,施后灌水；或在花前、花期、落花后喷施0.3%的硼砂溶液加0.3%的硝酸钙溶液,能增加根系对钙的吸收，提高坐果率，减轻缩果病和痘斑病的发生；对过分缺钙的土壤，可在8～9月份喷2～4次0.3%硝酸钙，以预防果实痘斑病的发生。
4. 应用植物生长调节剂。如苹果采收前2个月喷1000毫克/升的B9，可显著提高果实硬度，延迟收获期，提高着色指数，并可预防苹果霉心病及蜜果病的发生。
此外，加强病虫害的综合防治，对提高苹果的储藏性也有一定效果。
作者简介：李烨 农艺师，长期在生产一线从事苹果等落叶果树栽培、病虫害防治等技术推广工作。联系地址：陕西省千阳县园艺工作站 邮编：721100。