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通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%条件下,干腌肉制品的合理加盐量为3.5%～4.0%.
干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用
【摘 要】
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通过对试验数据的统计分析,获得了干腌肉制品加盐量的预测模型,然后根据干腌肉制品成品对盐含量和水分含量的要求,用所得预测模型推算出了在盐含量为5.1%～5.5%,水分含量为55%
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,河南工业大学生物工程系
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2005年6期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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