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近年来各种包装形式的酸牛乳在我国各地呈迅速上升势态,从城市到乡镇,从超市、批零部、居民社区到零售摊点,各种品牌、各种包装形式琳琅满目,2℃～6℃保质期从3天到30天不等.常见包装方式有塑料袋、塑料杯、玻璃瓶、瓷瓶、屋顶盒5种.按加工工艺有凝固型和搅拌型2种:按GB2746～1999有纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳3种:按GB19302～2003有纯酸乳、风味酸乳2种.但时常存在感官、理化(酸度、蛋白质、脂肪、非脂乳固体)、乳酸菌数、微生物、标识等质量不合格问题,不同程度影响企业信誉.