烟台小金星山楂果总黄酮含量与其感官及理化指标相关性分析

来源 :农产品加工(上半月) | 被引量 : 0次 | 上传用户:sl2319
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山楂果是保健食品的主要原料,其大小等理化特性是人们消费的主要依据,但山楂果的主要活性成分总黄酮是否与消费者的判断相一致.以烟台市小金星山楂果为材料,通过连续3年的跟踪,发现山楂果总黄酮含量与山楂果单粒重、直径、硬度等物理特征之间呈现极强的负相关性,表述为山楂果越小越硬,其总黄酮含量越高;而总黄酮与山楂果总酸、还原糖含量呈现极强的正相关性,即越酸、含糖越高,黄酮含量也越高;与山楂果汁电导率呈强的正相关;与山楂果肉核比具有中等强度相关性,但关系也不明确.
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