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加工对牛乳过敏原的影响
加工对牛乳过敏原的影响
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:yxjdyn
【摘 要】
:
简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位。详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对
【作 者】
:
解冠华
陈红兵
【机 构】
:
南昌大学食品科学教育部重点实验室,南昌大学中德联合研究院
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2006年11期
【关键词】
:
牛乳
过敏原
加工
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(30560096),长江学者和创新团队发展计划(IRT0540)
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简单介绍了牛乳中主要过敏原成分β-乳球蛋白、酪蛋白、α-乳白蛋白的生化性质及其过敏原表位。详细陈述了加热、加压、酶解、糖基化、发酵等加工方法对牛乳过敏原的影响,对开发无过敏或低过敏的乳制品具有一定指导作用。
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