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本文根据分离的100株啤酒腐败细菌和22株野生酵母，研究了中国东部7家啤酒厂的污染程度评价和质量控制工艺。从每家啤酒厂的五个主要点取样：酿造水和麦汁；发酵液：种酵母；设备、空气和周围环境以及成品啤酒。通过比较分离微生物菌株的16S rDNA，把菌株鉴定到属或种水平，野生酵母鉴定到非酵母属（non-Saccharomyces）和酵母属（Saccharomyces）。在市售脱气lager啤酒中测定微生物生长，表明80％的细菌可引起啤酒污染。中国东部啤酒厂污染情况的研究表明，有害微生物检测对提高这些啤酒厂的卫生