【摘 要】
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<正> 中国菜肴闻名于世,中国的食品雕刻花色拼摆在点缀筵席、美化菜肴起着重要作用。花色拼摆,简称花摆。它是以烹饪成熟的菜肴为素材,通过造型(包括雕刻)在餐盘中拼摆成各种
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<正> 中国菜肴闻名于世,中国的食品雕刻花色拼摆在点缀筵席、美化菜肴起着重要作用。花色拼摆,简称花摆。它是以烹饪成熟的菜肴为素材,通过造型(包括雕刻)在餐盘中拼摆成各种艺术形象,如花卉、鸟兽、鱼虫虾蟹、亭台楼阁等。花色拼摆即可食用,又可欣赏,做为筵席上的头道菜首先与宾客接触,它能给人赏心悦目,心情舒畅,食欲倍增的感觉,对一席莱肴的质量评价及食用价值都有较大的影响,花色拼摆,是凉菜装盘的一种形式,但它是不同于一般凉菜装盘的特殊形式,是表
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