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研究了木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质，以及pH值、温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响，确定了最佳的影响因素及条件。
木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质的研究
【摘 要】
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研究了木瓜蛋白酶水解啤酒糟中蛋白质，以及pH值、温度、固液比、时间和加酶量对水解程度的影响，确定了最佳的影响因素及条件。
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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