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生物为了生存下去，需要一定的能量。鱼类的运动，细菌的分裂，脑细胞的劳动，缺少能量的供给都不行。总的说来，生物的能量是随着三磷酸腺甙(Adenosine triphosphate)即ATP这种物质的磷酸的消失而产生的。ATP是人、鱼、昆虫以及微生物中共同存在的物质。被我们作为食物的米或者油，一旦在体内合成为ATP后就变成了能源。换句话说，米或者油就是合成ATP的原材料。