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对碱性蛋白酶水解红茶花粉工艺进行了研究,确定其最佳水解条件为：在底物蛋白为10%时,加酶量0.06%,酶解时间110min,酶解温度50℃,pH=10.5.此时红茶花粉蛋白的水解度可达65.13%.红茶花粉酶解物具有一定的清除超氧阴离子自由基的能力.
碱性蛋白酶水解红茶花粉的工艺及抗氧化性研究
【摘 要】
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对碱性蛋白酶水解红茶花粉工艺进行了研究,确定其最佳水解条件为：在底物蛋白为10%时,加酶量0.06%,酶解时间110min,酶解温度50℃,pH=10.5.此时红茶花粉蛋白的水解度可达65.13%.
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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郑州轻工业学院学报：自然科学版
【发表日期】
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2010年1期
【基金项目】
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郑州轻工业学院科研基金项目（2006XJJ04）
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