【摘 要】
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猪肉是我国最主要的肉类食品，其质量安全问题严重影响我国居民的身心健康。质量安全可追溯是我国目前最有效的食品安全管理方法，而猪肉的产业结构决定了加工企业是质量安全管理
【机 构】
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湖南农业大学东方科技学院; 湖南农业大学经济学院; 湖南农业大学商学院;湖南农业大学商学院
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猪肉是我国最主要的肉类食品，其质量安全问题严重影响我国居民的身心健康。质量安全可追溯是我国目前最有效的食品安全管理方法，而猪肉的产业结构决定了加工企业是质量安全管理的核心。加工企业作为典型的经济组织，其质量安全可追溯行为及成本对企业的绩效以及整个猪肉产业供应链的管理具有决定性的作用。本文对国内外学者的研究结果进行归纳总结，并提出相关的建议。
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