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在不同温度、光照及加入抗氧化剂条件下,以小麦胚芽油储藏期间过氧化值和酸值为评价指标,对其氧化稳定性进行了评价.经60 d不同温度条件下储藏,小麦胚芽油的过氧化值、酸值升高变化趋势为：45℃〉室温〉避光〉5℃;添加0.02%TBHQ抗氧化剂的过氧化值、酸值升高变化趋势为：45℃〉45℃（0.02%TBHQ）〉室温〉5℃〉室温（0.02%TBHQ）〉5℃（0.02%TBHQ）;室温条件下,光照、避光及添加0.02%TBHQ抗氧化剂试样的过氧化值、酸值升高变化趋势为：光照〉避光〉0.02%TBHQ光照〉0.02