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<正> 自发粉是采用化学方法起发的一种面粉,即一种酸（或酸性盐）和一种碱（碱性盐）发生化学反应生成CO2来起发面团的。由于面粉采用了化学起发,省掉了面团传统发酵所需要的时间,只需要将面粉加水,拌和成团再成形蒸熟即可得到所需要的食品,制作面点非常方便。
自发粉的研制
【摘 要】
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<正> 自发粉是采用化学方法起发的一种面粉,即一种酸（或酸性盐）和一种碱（碱性盐）发生化学反应生成CO2来起发面团的。由于面粉采用了化学起发,省掉了面团传统发酵所需要的时间,只
【机 构】
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江苏建湖面粉厂;
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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1992年04期
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