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采用4种蛋白酶对废水鱼汁中蛋白质进行水解，以选择适于废水鱼汁水解的蛋白酶，并对适合废水鱼汁水解的蛋白酶水解条件进行研究。结果表明：中性蛋白酶是最适合水解废鱼汁中蛋白质的工具酶；中性蛋白酶水解鱼汁中蛋白质的最佳条件为：pH7．5，温度55℃，酶用量400U·g^-1（蛋白质），底物浓度100mg·g^-1，水解时间6h。