【摘 要】
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<正> 玉米笋是在灌浆期采收的鲜嫩甜玉米,其质甜、味嫩、形小、色金黄,具有浓郁的香味、鲜嫩的口感和丰富的营养价值。近年来,在我国和欧美市场上深受消费者欢迎。我国玉米笋
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<正> 玉米笋是在灌浆期采收的鲜嫩甜玉米,其质甜、味嫩、形小、色金黄,具有浓郁的香味、鲜嫩的口感和丰富的营养价值。近年来,在我国和欧美市场上深受消费者欢迎。我国玉米笋加工以马口铁装罐头为主,产品多出口欧美国家,现将玉米笋罐头生产工艺技术介绍如下:1 原料处理及处理方法1.1 采笋(1)应严格控制在未授粉之前采笋,从外观质量上判定是视其雌穗花丝呈淡黄色,花丝顶端稍呈黄棕色。(2)剥笋叶后,玉米笋直径不得超过1.8cm。1.2 剥笋剥笋时注意去净苞叶、花丝、果柄,修削笋径基部,保持外观清洁,并剔除
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