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推荐人:小户
推荐指数:★★★★★
行至时间:2009年1月
在丽江吃的火锅,有别于我在四川吃的,无论从器皿、种类还是口味来说。
铜制火锅,工艺精美,是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西腊排骨火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种,还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅,最后放入排骨和排骨汤,燃起火锅煮至菜肴稍熟,再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜(稍煮过的)、豆腐、瘦肉片、酥肉等,煮15分钟即可上桌。
分量足足的腊排骨,下面是番茄、豆芽等素菜,浓汤是由番茄和排骨熬出来的,酸酸的。肉的香味都溶入其中,本来以为腊排骨就是四川的风吹肉之类的,肯定咸得吓死人,没想到腊排骨让我对腌渍品有了新的认识,排骨吃起来一点都不觉得腻,而且几乎全是精瘦肉,口感应该是介于腌渍品与鲜肉之间的那种感觉,特别是汤头,我们一行3人至少喝了三锅汤,味道太鲜了。云南人很实在,菜的份量都给得很足,千万不要点多了,一定要量力而行。我们就是太高估自己了,点了6个素菜,因为除了排骨就没有其他荤菜了,想到在成都吃火锅荤菜至少都要点好几样,怕吃不饱,我们尽点的是份量十足的菜来吃,结果吃到最后剩下半锅的菜确实吃不动了,浪费咧。
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三碟,三叠水丽江人称为“雪山宴”,只有宴请贵宾才上此菜,近两年腊排骨火锅风靡丽江,被纳西人称为“丽江第一锅”。它的汤色醇白鲜美,没有一点油脂,腊排骨的特点是肉质细腻,咸鲜适中,也可以蘸着小料吃,小料店家说叫沾水,就是腐乳加辣椒和香菜,花生碎之类的东西,涮菜时最好涮一些清淡的菜,否则会破坏它的原味。
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行至时间:2009年1月
在丽江吃的火锅,有别于我在四川吃的,无论从器皿、种类还是口味来说。
铜制火锅,工艺精美,是纳西族人家喜爱的器皿。“纳西腊排骨火锅”是在寒冷季节纳西人待客和春游野餐的佳肴。“火锅”原料主要有猪排骨、瘦肉、酥肉、马铃薯、黄豆芽、茨菇、红萝卜、芋头、大韭菜根、白菜帮、青菜帮、粉丝、粉皮、豆腐等10多种,还有生姜、草果等佐料。制作方法是先将马铃薯、芋头、胡萝卜、茨菇、大韭菜根分层放入火锅,最后放入排骨和排骨汤,燃起火锅煮至菜肴稍熟,再加浸泡过的粉丝、粉皮、青菜(稍煮过的)、豆腐、瘦肉片、酥肉等,煮15分钟即可上桌。
分量足足的腊排骨,下面是番茄、豆芽等素菜,浓汤是由番茄和排骨熬出来的,酸酸的。肉的香味都溶入其中,本来以为腊排骨就是四川的风吹肉之类的,肯定咸得吓死人,没想到腊排骨让我对腌渍品有了新的认识,排骨吃起来一点都不觉得腻,而且几乎全是精瘦肉,口感应该是介于腌渍品与鲜肉之间的那种感觉,特别是汤头,我们一行3人至少喝了三锅汤,味道太鲜了。云南人很实在,菜的份量都给得很足,千万不要点多了,一定要量力而行。我们就是太高估自己了,点了6个素菜,因为除了排骨就没有其他荤菜了,想到在成都吃火锅荤菜至少都要点好几样,怕吃不饱,我们尽点的是份量十足的菜来吃,结果吃到最后剩下半锅的菜确实吃不动了,浪费咧。
腊排骨火锅是纳西名菜三叠水的第三碟,三叠水丽江人称为“雪山宴”,只有宴请贵宾才上此菜,近两年腊排骨火锅风靡丽江,被纳西人称为“丽江第一锅”。它的汤色醇白鲜美,没有一点油脂,腊排骨的特点是肉质细腻,咸鲜适中,也可以蘸着小料吃,小料店家说叫沾水,就是腐乳加辣椒和香菜,花生碎之类的东西,涮菜时最好涮一些清淡的菜,否则会破坏它的原味。