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研究了苦瓜皂甙的提取工艺和测定方法，以提取温度、浸泡时间、乙醇浓度分数为考察因素，通过单因素实验确定了最佳提取条件：乙醇浓度60％，温度70℃，浸泡时间2h，料液比1：10；通过正变实验及方差分析确定影响提取的主次因素，温度〉乙醇浓度〉料液比〉提取时间；采用分光光度法对苦瓜中皂甙含量进定量分析。