【摘 要】
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<正> 5 明胶软糖的制作 明胶软糖在这里泛指以明胶为主要组成偏近于软性的各种糖果。这些糖果利用明胶的凝胶、增稠、乳化与充气等多种功能制成,但基本上多是围绕明胶的凝胶
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<正> 5 明胶软糖的制作 明胶软糖在这里泛指以明胶为主要组成偏近于软性的各种糖果。这些糖果利用明胶的凝胶、增稠、乳化与充气等多种功能制成,但基本上多是围绕明胶的凝胶特性而展开,因此,这些糖果既可具有透明也可具有洁白的外观,既可具有柔韧也可具有坚韧的质构特性,其香味的类型也可多种多样,但这些糖果总的口感特征仍是富有弹性的,并且是耐咀嚼的。
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