【摘 要】
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为了解荠菜的营养与保健作用，对荠菜的各种营养成分及作用进行分析研究，结果表明其富含多种营养成分，荠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，氨基酸组成比较平衡，荠菜富含胡罗卜素、核黄素
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为了解荠菜的营养与保健作用，对荠菜的各种营养成分及作用进行分析研究，结果表明其富含多种营养成分，荠菜的蛋白质含量高于一般蔬菜，氨基酸组成比较平衡，荠菜富含胡罗卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素。荠菜中钙、磷、铁含量也较高，提示是一种值得利用的营养食品。
In order to understand the nutrition and health care role of shepherd’s purse, shepherd’s purse’s nutrition composition and function were analyzed. The results showed that shepherd’s pursee was rich in many kinds of nutrients. Shepherd’s pursee had higher protein content than common vegetables, Carotenoids, riboflavin, ascorbic acid and folic acid and other vitamins. Shepherd’s purse in the calcium, phosphorus, iron content is higher, suggesting that it is worth using a nutritious food.
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