【摘 要】
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皮蛋是我国传统名产,因其具有风味独特,营养丰富、食用简便、便于贮存等优点,深受广大消费者的欢迎。但传统皮蛋在生产中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅。铅
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皮蛋是我国传统名产,因其具有风味独特,营养丰富、食用简便、便于贮存等优点,深受广大消费者的欢迎。但传统皮蛋在生产中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅。铅对控制碱的渗透量、促进蛋的脱壳及发色具有良好的作用。但铅是一种有毒的金属元素,人体摄入的铅会产生蓄积性中毒。同时由于采用泥糠包徐保质,操作繁琐,搬运笨重,仓贮运输费用增高,也影响皮蛋的清洁美观。为改变这种状况,近年来许多研究者对传统生产工艺进行了改进取得一定的进展。本文介绍一种新型无铅涂膜皮蛋生产工艺,具体方法如下:
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