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采用质构仪结合感官评定的方法，研究4种草木灰浸出液在传统米线制作过程中的应用效果，并对获得的米线品质进行评价。结果表明，添／JuT草木灰浸出液的湿米线，其韧性和弹性明显加强、黏性下降，保质期显著延长；其中，以黄豆杆灰组最为明显，茶树枝灰与柃木灰其次，稻杆灰效果最弱。
草木灰在传统米线制作过程中的应用研究
【摘 要】
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采用质构仪结合感官评定的方法，研究4种草木灰浸出液在传统米线制作过程中的应用效果，并对获得的米线品质进行评价。结果表明，添／JuT草木灰浸出液的湿米线，其韧性和弹性明显加强、
【机 构】
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浙江工业大学食品科学与技术系,浙江中烟工业有限责任公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年6期
【基金项目】
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浙江省自然科学基金项目(LY12H28007)
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