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以脱色率和酸损失率为指标，比较8种脱色剂对新疆杏酱酶解液的脱色效果，筛选出较好的脱色剂为粉末活性炭。通过单因素试验考察活性炭用量、温度、时间对脱色效果的影响，并通过正交试验对该条件进一步优化，得出最佳脱色工艺条件为活性炭用量1．2g／100mL、脱色温度70℃、脱色时间60min。在此条件下，杏酱酶解液脱色率为93．01％，酸损失率为5．89％。