红色、浅紫、深紫、黑色的“土豆娃娃”，个头与人们平时吃惯的土豆别无二致，但因为穿上了靓丽的彩色外衣，所以显得特别时尚有趣。除了“外表光鲜”以外，彩色土豆还比普通土豆具有更高的营养价值，在四川成都一些超市中，每公斤售价11元，比一般的土豆价格高了约10倍。
　　
　　◎项目特色
　　
　　目前市场上的彩色土豆有紫、黑、红、黄等色。除了表皮呈现出五颜六色之外，彩色土豆切开后的内瓤也是同样
　　光鲜亮丽。与老品种相比，彩色土豆色泽鲜艳，芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到2500公斤。彩色土豆的颜色不是人工添加的，而是土豆本身带有的一种天然特性。紫色、红色土豆中富含花青素，可作为提取花青素的原料。花青素对致癌物有抑制作用，还可抗氧化、抗衰老。另外，彩色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍可保持着天然颜色。紫色土豆对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
　　
　　◎市场前景
　　
　　彩色土豆在国外很早就已经出现，但在国内属于新品种。这些彩色土豆比普通土豆的营养价值高很多。除了含有不同种类的花青素，能有效增强人体免疫系统能力来抵御致癌物质之外，还富含丰富的微量元素硒。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统功能和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，增强关节的柔韧性。由于彩色土豆营养价值和口感都要优于普通的土豆，虽然价格高出普通土豆10倍，但大部分年轻消费者都表示愿意接受。
　　
　　◎营销建议
　　
　　由于价格上的限制，彩色土豆目前更适合在一些超市中销售，待形成固定的购买人群后，再作为普通蔬菜进入农贸市场。除了进超市之外，还可充分利用彩色土豆的特性，与一些酒店、特色餐馆联系，直接供货。如果有能力，还可加工薯片、薯条等相关休闲食品。