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脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁.为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入了大量人力、物力来开发脂肪代用品.本文简要综述了脂肪代用品的主要特征及研究进展.
食品生产中脂肪代用品的研究进展
【摘 要】
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脂肪作为食品的主要成分之一,在提供能量的同时亦存在着对健康的潜在威胁.为了达到在体现食品中脂肪功能的前提下减少脂肪摄入量这一目的,国内外各食品企业、大专院校均投入
【机 构】
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哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
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