【摘 要】
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<正> (一)发酵乳及乳酸菌饮料的技术规格和原料配比: 发酵乳是指牛乳经乳酸菌发酵后的产品。按所选用的菌种的不同,而给予不同的商品名称。乳酸菌饮料是将牛乳或脱脂乳经乳酸
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<正> (一)发酵乳及乳酸菌饮料的技术规格和原料配比: 发酵乳是指牛乳经乳酸菌发酵后的产品。按所选用的菌种的不同,而给予不同的商品名称。乳酸菌饮料是将牛乳或脱脂乳经乳酸发酵后,再加入各种调味料制成。按其所含牛乳成分的多少而称之为含乳乳酸菌饮料及乳酸菌饮料。上述产品的技术规格如表7所示。有关乳酸菌饮料的原料配比如表15和表16所示。酸牛奶(Yoghurt)的成分表17所示。
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