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采用碱溶酸沉淀法从大米渣中提取蛋白质，通过正交试验研究了提取工艺条件，确定大米蛋白质的等电点pH值为3．9，最佳的碱提条件为pH值为12，温度40℃，时间2小时，料液比1：12在此条件下蛋白质提取得率为49．9％，产品蛋白质含量为71．1％。
大米糟渣碱法提取食用蛋白质的研究
【摘 要】
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采用碱溶酸沉淀法从大米渣中提取蛋白质，通过正交试验研究了提取工艺条件，确定大米蛋白质的等电点pH值为3．9，最佳的碱提条件为pH值为12，温度40℃，时间2小时，料液比1：12在此条件下蛋白
【机 构】
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武汉工业学院生物与化学工程系
【出 处】
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武汉化工学院学报
【发表日期】
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2001年3期
【基金项目】
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湖北省教育厅科研计划项目 :( 2 0 0 0 ) 0 2 9
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