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酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。
酶制剂在面制品中的应用
【摘 要】
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酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。
【机 构】
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北京市粮食科学研究所; 北京市粮食科学研究所 北京100053; 北京100053;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年08期
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